abbinamenti sidro – formaggi a Cheese 2011

l’argomento è interessante: proviamo a abbinare il sidro a dei formaggi. Come indicato in un precedente post domenica  18 settembre durante la manifestazione Cheese a Bra un laboratorio del gusto ha dato alcuni suggerimenti…

i sidri presentati sono francesi, quelli Eric Bordelet

i formaggi sono scelti tra l’offerta del
Piemonte:

1) seiras de fen (ricotta stagionata e conservata avviluppata nel fieno di Festuca )

2) Robiola di Roccaverano dop

3) Toma val d’Ossola (di alpeggio)

4) Bra dop

5)  Toma val d’ossola ( fatta nel periodo invernale- di fondovalle)  stagionata nelle vinacce

6) Gorgonzola naturale

i sidri:

1) SYDRE BRUT TENDRE  sidro demi-sec, ou brut tendre (tenero) come lo chiama maliziosamente  Eric Bordelet. 4% alc.

2) SYDRE ARGELETTE Argelette è un sidro che si può conservare; viene elaborato con 19 diverse antiche varietà di mele provenienti da alberi centenari.  Basse rese e lavorazioni minuziose permettono di ottenere un succo di grande finezza. Il sidro che ne deriva esprime bene il frutto con una bocca netta, pura, e una bella mineralità. Si conserva per 4-5 anni. 4% alc.

3) SYDRE BRUT il sidro “base”, secco . 5,5% alc.

4) POIRE’ GRANIT la cuvée Granit è  elaborata partendo da una trentina di antiche varietà di pere. Colore giallo paglierino non molto intenso; profumo preciso e intenso di pera, persistente, ricco di sfumature,  rinfrescante. 3% alc.

5) SYDRE  TENDRE un sidro dolce con 3% alc.

tutti i sidri presentano una spuma fine, persistente con bollicine abbastanza fini. altro carattere comune la grande pulizia nel gusto e i sentori precisi di mela; dove vengono utilizzate le mele amare i tannini risultano poco percettibili e piacevoli.

Non sto in questa sede a dilungarmi su descrizioni dei singoli abbinamenti in ogni caso la sensazione è stata positiva sia con formaggi freschi che con quelli stagionati; teniamo presente che i sidri degustati sono di grande qualità per cui con altre tipologie che presentano minor intensità o acidità diverse il risultato non sarebbe lo stesso.

Personalmente non consiglio l’abbinamento dei formaggi erborinati al sidro (il sidro non “regge” questi sapori) ,  eventualmente si potrebbe provare un ice cider ma questa è un’altra storia….