ice cider o cidre de glace
una chicca nel panorama del sidro nel mondo:
ice cider oppure cidre de glace è un prodotto messo a punto in Canada (soprattutto Quebec) ed è ottenuto dalla fermentazione del succo di mele che ha subito una concentrazione degli zuccheri prima della fermentazione: il succo raggiuge quindi almeno 30 gradi brix (il succo di mela è normalmente 12-13 gradi brix). Ci vogliono circa 9,5 kg di mele per produrre un litro di ice cider.
La concentrazione avviene a freddo e due sono i modi possibili:
1) si lasciano gelare le mele sulla pianta (come gli ice wines) e poi si pressano ottenendo un succo concentrato
2) si lascia al freddo il succo di mela per farlo in parte ghiacciare e recuperare il succo concentrato.
dopo una lunga fermentazione che può durare fino a sei mesi o più gli zuccheri residui sono superiori ai 130g/l e il contenuto di alcool varia da 7% a 13% in volume.
il prodotto ottenuto è di un colore giallo dorato, dolce ma con una spiccata acidità che lo rende non stucchevole, a seconda delle varietà usate si percepiscono profumi e gusto di mela, mela cotta, miele.
abbinamenti
l’ice cider si sposa bene con il cioccolato fondente, i dessert con mele o pere e la pasticceria secca.
Siete più …classici? servitelo con un formaggio stagionato o del foie gras.. (visibilio!)
qualche info in più: http://www.vinoglocal.it
due link a produttori canadesi di cidre de glace: www.domainepinnacle.com
questo l’ho assaggiato!
